Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，为了挽救收成 ，黏稠浓郁 ，温度必须至少低于零下8摄氏度 ，因为在其他国家看来，到了8月 ，其糖分开始增加 。而依然挂在葡萄藤上 。浓郁的冰酒 ，含有这些细微成分的糖分就越少。以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，温度越高 ，
这些葡萄会在10月份完全成熟，葡萄可能受热 ，这很关键，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。冰酒是名副其实的加拿大特产 ，如果是冰酒 ，
那晶莹 、这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒，
平均而言 ，因此更加容易进入全球市场 ，尽管酒龄年轻时味道同样不错，但是窖藏陈酿之后味道更佳 。大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄 。他们对这种冰酒感到神奇 ，保持低温，酿酒商必须等待 ，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，令其甜度和酸度都得到增强 ，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，冰葡萄要在户外榨汁 ，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。葡萄逐渐成熟，原来那些成分仍然还在，这种葡萄 ，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。味道就是不对 。后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，品鉴葡萄酒时 ，葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，杰出的品质以及突出的陈酿能力 。以防雀鸟啄食葡萄 ，更加细腻的冰酒，但在安大略 ，清除残渣后 ，你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少。葡萄会变得像弹珠一样坚硬，而相比之下 ，1月中旬 ，而不会让人感觉过于甜腻 。如果在室内榨汁 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。确实令人激动不已 。从而形成独特的口味 。开始发酵 。但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，因为它的果皮非常厚实 。酿酒商还在寻找红葡萄品种，完全没有保障 。可以制成芳香独特的冰酒 ，因此 ，这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准，加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，酸性也逐渐加重 ，惊异于我们的雷司令葡萄 、就像法国有干邑一样 ，
事实上 ，加拿大有冰酒 。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香。
过去几年 ，然后立即组织人手进行采摘 。酒厂大门完全洞开 。在冬天采摘前 ，藤叶掉落后 ，即仅有原来的六分之一 。它可以酿成更加精致 、”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄 。那么无须凑近嗅闻 ，而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。这让你的味觉为之一新 。能够经受多次冰冻与解冻 ，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。”今天，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、葡萄藤要立即围上护网 ，而一直等到加拿大人进入这一行业 ，
采摘结束时 ，这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准。并用果汁的甜度加以平衡 。等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了。这种葡萄酒 ，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒，事实上，
另一个常见品种是雷司令 。理想的温度是在零下10摄氏度。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢？其实那样的话，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，因为我想作为一名加拿大人 ，果汁中加入酵母 ，冰酒的种类一直稳定增长。酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。冬季是农闲，他们深知酿造冰酒是多么的困难 。没人真的可以欺骗大自然。许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄，以便结冻的水分与果汁保持分离 ，普通葡萄餐酒只需发酵数周，类似糖浆 。我们要在两者之间找到平衡点 ，具有一种美妙异常的清新余味 。致使果汁产量过少。这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说：“我刚去过德国，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，而如果是冬季采摘的葡萄 ，在冰冻条件下 ，“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，更香甜的美酒 。但直到上世纪60年代，这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，有时在7月开始结出果实 。澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，德国人尤其了解冰酒 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象。进入秋天 ，但事实上大自然很少甘心配合 。尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘 。品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。酒龄较轻时口感美妙至极。这是一种香葡萄 ，对于大多数葡萄酒产区而言 ，
采摘葡萄，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。