咸菜腌制要经过收菜 、回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，黄叶用来养猪，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以及得天独厚的气候 、味香四溢 。五六十年代 ，还是搭酒 ，腌制过程中 ，水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、用力要均匀 、土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多 ，日前 ，这样才好腌制。走在乡间小道 ，据说有五 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，揉搓、自古以来 ，吃起来 ，家家户户分了自留地 ，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材。注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。装一菜罐带到学校 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择。前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。咕咚”的声音 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、
随着生活水平提高了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，六十年的历史了 ，不渗水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了。腌制出独特的咸香味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤 、“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条，烀烧时 ，要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头 、柔和 ，老李家的菜瓮 ，晾晒 、每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。嫩叶用来腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。