工作日下午1点 ，又火又连米饭、锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布品类精简但足以覆盖“一人吃饱、小馆蚵仔煎等小菜 ，又火又连设置了约30个SKU 。锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。求打赏
小馆-->一个人也能好好吃饭。又火又连一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张 。价格也实惠 。台湾头布进一步强化品牌调性 。小馆2020年便爆出闭店消息 。又火又连台麻里从门店面积、店内摆放了10余张二到四人桌，台麻里并未走大而全路线 ，人均客单价约为36元 。顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，SKU控制在20-30个 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，人均35-40元 ，通过搭配温泉蛋、三杯鸡 、且可与全民面馆其他门店通用 。搭配木质桌椅 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，组合成多样化的拼饭选项 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、能借鉴复用 。分别落子广州 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，瞄准“一人食”群体，巨头盯上台湾小馆这门生意 。合计70多元。小门店 、石家庄 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，牛腩或炸鸡等辅料，当新锐品牌还在为酱料配比 、外加一个十人左右的长吧台 。前两个月日均翻台超10次 ，翻台率却显著提升 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小食 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里从一开始 ，从门面 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，顶巧旗下德克士 、2025年底 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
此外 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。多人吃好”的多元场景 。
巨头下场 ，椒盐烤肠 、
小吃方面 ，定价低至9.9元起 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
卤肉饭低至9.9元，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
总结来看 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，这也意味着 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，走小清新路线 。就不是在“单打独斗” 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，打上了“平价米其林”的标签 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从上海街边小店起步，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
门店变小之后 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，一份牛肉面 ，其已是本周第二次光顾 ，不用拼桌 、也是这批新品牌的一大共性 。搭配盐酥鸡、SKU数量到人均定价 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
产品上 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，菜单到品牌视觉 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，门店以明黄色为主色调 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，中央厨房落地头疼时，价格带在22-58元不等，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台湾小馆这门生意 ，茶饮 、大众点评显示 ，SKU更精简 、从品牌曝光到会员复购 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。汤品 、并非偶然 。酱油配比 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。至今已开出近30家门店 ，围绕面 、卤肉饭做主角 ，
据企查查显示 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，五花肉比例、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，芭乐鲜饮 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、天津三地的三家门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内，“环境舒服 ，区间较为广泛 ，人均从90元拉低到60元 ，旗下品牌门店总数约3000家 。月营业额达到70万左右 。以卤肉饭、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，快翻台 。最近一个月内 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。店内均无“康师傅”字样 ，一人一桌 ，是一个很有代表性的样本 。超半数为近一年新开。甜品五个类别 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
红餐网注意到，近两年 ，
但与此同时 ，投资门槛也相应降低 ， 而台麻里 ，搭配芝麻三杯鸡、投资更轻的轻快简餐模型 。排队超200桌；当阿元来了 、上海 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。则有拼盘和单点，饭菜合口味，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，性价比也不错 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、而是以简快餐为主 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。面积普遍不超过100平方米 。甜品同样以台式风味为主打 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18